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苗族人喜食酸辣，除了酸汤之外，糟辣子几乎也是家家必备的酿菜。主要步骤是:取鲜红辣椒剁细,加盐、姜片、蒜瓣、花椒适量,封闭于坛中,半月后即可食用。若储存期较长,可将盐加重些,成品色泽鲜艳,酸辣味浓厚,不仅是许多小吃的佐料,还可用来烹制菜肴,别具风味。
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